Materialet afgør, hvordan en kniv skærer – og hvor længe den holder.
Knivstål og konstruktion – det arbejder vi med
Når vi sliber og udvælger knive, arbejder vi med forskellige ståltyper og konstruktioner.
Valget af stål har betydning for hårdhed, skarphed, vedligehold og levetid.
Her kan du læse om de ståltyper og opbygninger, vi oftest arbejder med.
Japanske premiumstål
VG10 – Japansk premium rustfrit stål (59–61 HRC)
VG10 er et af de mest anvendte japanske knivstål i kvalitetsknive.
- Høj kulstofmængde giver lang skarphed
- Fin kornstruktur sikrer stabil æg
- Meget rustbestandigt
- Velegnet til præcisionsskæring
- Anvendes i mange japanske kvalitetsknive
VG10 kræver korrekt slibevinkel for at yde sit bedste.
AUS10 – Japansk balanceret kvalitetsstål (58–60 HRC)
AUS10 er en mere sej og mindre sprød variant end VG10.
- Høj kulstofmængde giver lang skarphed
- Fin kornstruktur sikrer stabil æg
- Meget rustbestandigt
- Velegnet til præcisionsskæring
- Anvendes i mange japanske kvalitetsknive
AUS10 er ofte et godt valg til intensiv daglig brug.
Slidstærke værktøjsstål
D2 – Slidstærkt værktøjsstål (59–62 HRC)
D2 er kendt for sin høje slidstyrke.
- Meget høj slidstyrke
- Holder æggen markant længere end standard rustfrie stål
- Halv rustfrit – bør tørres af efter brug
- Populært i robuste arbejds- og outdoor-knive
D2 kræver korrekt slibeteknik og erfaring.
Lagkonstruktion og damaskus
Pakistansk damaskus – håndsmedet lagstål
D2 er kendt for sin høje slidstyrke.
- Traditionelt håndværk
- Unikt mønster
- Ofte anvendt i special- og samlerknive
Egenskaber varierer afhængigt af producent og varmebehandling.
67 lag damaskus – kerne i VG10 eller AUS10
- Hård kerne sikrer skarphed og lang levetid
- Yderlag giver styrke og fleksibilitet
- Smukt og karakteristisk mønster
- Kombinerer funktion og æstetik
Lagkonstruktionen beskytter den hårde kerne og giver en mere modstandsdygtig kniv.
Øvrige ståltyper
5Cr15MoV – Stabilt hverdagsstål (57±2 HRC)
- Meget rustbestandigt
- Let at vedligeholde og slibe
- Praktisk og driftssikkert valg
Velegnet til almindeligt køkkenbrug.
10Cr15CoMoV – Premium rustfrit kvalitetsstål (58–60 HRC)
- Indeholder kobolt og vanadium
- Fin og ensartet struktur
- Giver stabil og holdbar æg
- God rustbestandighed
Minder i egenskaber om japanske premiumstål.
Numachi – vores eget knivbrand
Vi producerer selv knive under vores eget brand, Numachi. Brandet er skabt ud fra ønsket om at forene funktion, æstetik og holdbarhed i et samlet og gennemtænkt udtryk.
Visionen er enkel: at udvikle knive, der ikke blot er skarpe, men som også føles rigtige i hånden og holder i mange år. Hver model udvælges og designes med fokus på balance, stålkvalitet og praktisk anvendelighed i hverdagen.
Numachi udspringer af vores erfaring med professionel slibning og vores daglige arbejde med knive. Det betyder, at konstruktion og materialevalg altid er tænkt med lang levetid og vedligeholdelse for øje. Vi arbejder løbende med forbedringer og udvikling, så kvaliteten altid matcher vores faglige standard.
- Balance
- Stålkvalitet
- Praktisk anvendelighed
- Lang levetid
På udvalgte Numachi-knive medfølger livsvarig slibning hos os.
